马龙荞丝：滇东高原上的一缕乡愁滋味 │ 游曲靖

马龙荞丝：滇东高原上的一缕乡愁滋味

晨雾未散时，曲靖马龙的老街已腾起袅袅炊烟。斑驳的青石板路上，担着竹筐的农妇步履匆匆，筐里盛着新收的苦荞麦穗，沾着露水的颗粒在晨光里泛着琥珀色的微光。这方水土孕育的独特馈赠——马龙荞丝，正裹挟着山野气息，即将唤醒整座小城的味蕾记忆。

云贵高原的褶皱深处，马龙人与荞麦结缘数百载。相传古时彝家汉子在深山狩猎迷途，饥肠辘辘间发现岩缝间野生的荞麦籽实，烤熟后充饥竟意外鲜美。自此，这种耐旱作物便扎根于红壤梯田，成为世代相传的生命粮仓。每逢秋收时节，家家户户支起石磨，将金黄饱满的荞麦粒缓缓碾碎，细密的粉末簌簌落入陶盆，混着山泉水反复揉搓成柔韧的面团，这是时光沉淀的生存智慧。

真正的马龙荞丝讲究“三分手艺七分心”。清晨现磨的荞麦粉需掺入适量马铃薯淀粉，既保其筋骨又添几分绵软。老师傅们将面团置于青石案板反复摔打，直至表面泛起温润光泽，再切成匀称细丝晾晒。待日头西斜，晒场上垂落的荞丝如金色瀑布倾泻，随风轻摆间散出谷物特有的清甜。烹煮时讲究“三起三落”，沸水入锅搅动三次即刻捞起，冲凉水后的荞丝根根分明，宛若游动的银鱼。

最动人的是那碗灵魂蘸水。农家自酿的酸汤打底，小米椒碎、折耳根丁、糊辣椒面层层铺陈，浇上一勺滚烫的菜籽油“滋啦”激香。夹一筷子荞丝浸入其中，酸辣鲜香瞬间裹挟舌尖。初尝微涩的荞麦经咀嚼渐转回甘，弹牙的口感混杂着谷物粗粝的真实触感，像是踩着松针漫步山林，又似饮下一碗带着阳光味道的山泉。常有初来乍到的食客皱眉浅尝，却在第二口时眼眶发热——原来粗犷外表下藏着如此细腻悠长的余韵。

在马龙人心中，荞丝不只是果腹之物。新生儿满月宴席必有长寿荞丝寓意平安长大；腊月杀年猪时，主妇们会特意多做几簸箕分赠邻里；就连外出打拼的游子行囊里，总塞着母亲手作的干荞丝，沸水一冲便是故乡的模样。如今走进任何一家老字号餐馆，仍可见白发阿婆守着祖传配方，布满沟壑的手捏出的荞丝分量精准如秤，她说：“机器压出来的快，可少了人气儿。”

若要领略地道风味，不妨学当地人这般享用：清晨蹲在街边矮凳上，就着油条豆浆吃碗热腾腾的素荞丝；午后逛累了农贸集市，找家院坝茶馆点份凉拌荞丝配罐罐烤茶；若是深冬造访，定要试试砂锅酸汤荞丝，看着豆腐皮、黄豆芽在浓汤里翻滚，氤氲热气模糊了玻璃窗上的霜花。邻桌大爷总会热心指点：“加点腐乳进去，保管你吃完额头冒汗还想添！”

暮色四合时分登上启秀山俯瞰全城，万家灯火次第点亮。不知哪户人家窗棂飘出的荞香随风漫溢，恍惚间听见远处传来山歌调子：“荞麦开花白茫茫，妹在磨房等情郎……”这道穿越时空的家常滋味，早已化作马龙人血脉里的文化密码，任凭岁月流转，始终滋养着这片土地上生生不息的故事。