曲靖烧饵块：一块米饼里的滇东烟火诗 │ 游曲靖
曲靖烧饵块：一块米饼里的滇东烟火诗
清晨七点的曲靖老街，青石板上的雾气还未散尽，张阿婆的竹制蒸笼已腾起袅袅白烟。她手持竹片将蒸透的米团在案板上摔打成饼，动作像在演奏某种古老的乐器。这是烧饵块制作最动人的前奏，也是这座滇东小城延续了三百年的晨间仪式。
一、马帮驮来的味觉密码
相传清初滇东驿道兴盛时，马帮将中原的米食智慧与云南风土结合。烧饵块的前身是行商们携带的干粮——将大米蒸熟后舂成块状，既便于保存又能快速充饥。曲靖人创造性地将这种米饼置于炭火上炙烤，外皮焦香与内部软糯的双重口感，意外成就了独特的风味。
在一些菜市场，至今保留着最传统的制作工艺。选曲靖本地粳米浸泡六小时，木甑蒸至米粒开花，倒入石臼用檀木槌反复舂打。老师傅们知道，当米团能拉出半透明的"米丝"时，正是塑形的最佳时机。揉成碗口大的圆饼，在竹帘上压出菱形花纹，既美观又方便受热。
二、炭火上的交响乐
制作烧饵块的陶制火盆堪称微型舞台：中间是通红的栗炭，外围摆着十几个待烤的米饼。烤制讲究"三翻九转"：先让米饼在火盆边缘慢慢膨胀，待表面鼓起金黄气泡，再移到炭火正上方快速炙烤。经验丰富的师傅能通过气味判断火候，当米香混着焦香飘散时，便是最佳食用时机。
配料的讲究不亚于烤制过程。曲靖人独创的"三酱合一"：甜面酱打底，腐乳酱增香，最后淋上现熬的油辣子。传统吃法必加曲靖黄焖鸡，将撕成条状的鸡肉与酸腌菜、韭菜一同卷入，咬开时会有肉汁爆出的惊喜。年轻食客则开发出新派吃法，芝士、培根、牛油果等外来食材与米饼碰撞出奇妙火花。
三、一块饼里的市井哲学
在曲靖，烧饵块摊是天然的社交场域。赶早集的农民、送孩子上学的家长、晨练归来的老人，都会在摊前驻足。张阿婆记得三十年前，有位常客每天买两个烧饵块，后来才知他是给聋哑妻子带的早餐——老奶奶总会把米饼烤得格外焦脆。
冬至那天，街头会出现直径半米的巨型烧饵块。家家户户带着自酿的米酒来分食，米饼上用芝麻拼出"五谷丰登"的字样。这种集体记忆的延续，让烧饵块超越了食物的范畴，成为维系社区情感的纽带。
夕阳西下时，老街的烧饵块摊前总会排起长队。炭火将米饼烤出漂亮的虎皮纹，酱料在热力催化下渗入每一丝米纤维。当第一口焦香在舌尖绽放，你会突然明白：所谓人间烟火，不过是这块米饼里藏着的，曲靖人对待生活的热忱与巧思。
