陆良板鸭：云南风味的传奇美食 │ 游曲靖
陆良板鸭：云南风味的传奇美食
陆良板鸭，源自云南省曲靖市陆良县，以其独特的风味和制作工艺闻名遐迩。
陆良板鸭的历史与文化
自1959年起，陆良板鸭就远销海内外，在国际市场上有很高的声誉。它不仅是国内消费者的心头好，也受到了港澳同胞、海外华侨和国际友人的青睐。1980年，“陆良”被正式注册为商标，进一步推动了陆良板鸭的品牌知名度。通过多年的市场推广和口碑积累，陆良板鸭已经成为了云南特产的代表之一。
地理优势：水乡的馈赠
陆良县，被誉为云南省第一大坝子，拥有“鱼米之乡”的美誉。南盘江蜿蜒流过，水资源丰富，四季如春，为养鸭提供了得天独厚的条件。这里的江河沟渠纵横，密如珠网，为鸭子提供了丰富的食物来源，使得陆良板鸭肉质细嫩，营养丰富。
制作工艺：传统与匠心的结晶
陆良板鸭的制作工艺复杂而精细，每一步都体现了匠人的匠心独运。首先，选用壮而肥的仔鸭，每只重约2公斤，确保肉质的鲜美和口感。其次，传承人娴熟的杀鸭技法要求出尽鲜血，浸烫脱毛，保证皮肤完整，毛发清洁。再次，整鸭去除内脏，保留外表体型完整，冲洗干净，过水漂后，控干水分。第四，腌制技术是制好板鸭的关键。擦盐很重要，掌握盐度，在案台上反复翻揉，将盐把鸭子里里外外涂抹均匀。第五，晾晒后的鸭子再次漂洗一次，去除多余的盐巴，而后挂在通风的地方，挂大约2周左右，让鸭子完全风干。最后，整形后风干好的鸭子外形呈杏状，色白、周身干燥、皮面光滑、盐味适中、肉质细嫩、肌肉切面紧密，真空包装保存即可。
产品特点：色香味俱佳
陆良板鸭以其独特的风味、白色透明、盐味适中、肉质细腻、味道鲜美、营养丰富而深受人们喜爱。其特点是：鸭子身体扁平，桃圆，肋骨八方，尾巴半圆状，尾油饱满不暴露，肥瘦肉分明。色泽洁白，瘦肉色泽鲜艳，口感特点是皮脆、骨头脆，肉嫩，盐分适中，肥而不腻。
营养价值：健康的美食选择
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
历史民俗：陆良的骄傲
陆良板鸭承载着丰富的历史，是过去时代流传下来的历史财富。它有其产生的特定历史条件，带有特定时代的历史特点，我们可以通过陆良板鸭了解到陆良不同历史时期的社会生产力发展水平。陆良板鸭制作技艺具备较多的科学成分和因素，保留了原生态，具有一定的科技价值。
旅游吸引力：美食与文化的交融
陆良板鸭不仅是独具风情的产品，能够创造可观的经济收入，也是极为重要的旅游资源，有丰富的经济开发价值。更重要的是推动了传统文化的传承和发扬。陆良板鸭，2020年4月被列入曲靖市市级非物质文化遗产保护名录。
陆良板鸭，不仅是一道菜，更是一段历史，一种文化，一个传奇。它以其独特的风味和深厚的文化底蕴，吸引着四方游客前来品尝和探索。
