曲靖烧饵块：烟火人间味，一饼见真情 │ 游曲靖

曲靖烧饵块：烟火人间味，一饼见真情

晨曦初露时，曲靖的老街巷便蒸腾起缕缕白烟，混着木炭特有的松脂香，勾得人脚步不自觉地循着香气游走。待转过街角，便可见那方铁皮炉子正吐着橘红的火舌，铁网上码着的米饼在火焰舔舐下渐次鼓起金边的波浪，这便是曲靖人割舍不下的乡愁印记——烧饵块。

溯源这方寸间的美味，恰似翻阅一部浓缩的地方志。相传百年前，滇东大地稻谷丰饶，农人将新收的糯米舂成细腻的粉浆，塑成圆饼晒干储存。聪慧的主妇们发现，把这些硬实的饵块放在炭火上慢慢烘烤，竟能焕发出令人惊艳的风味。从此，田间地头的粗粝吃食，经烟火淬炼，化作了市井巷陌的精致小食。如今走在曲靖街头，无论是斑驳的老屋檐下，还是霓虹闪烁的新商圈，总能找到守着铁炉子的摊主，他们掌心的老茧与饵块表面的纹路同样深刻，见证着时光流转中的坚守。

若说食材是美食的灵魂底色，那么曲靖烧饵块便是一幅浓墨重彩的水墨丹青。精选本地珍珠籼米，浸泡磨浆后蒸制成绵软适度的饵块，晾至半干再切成薄片。真正懂行的师傅会在清晨现削饵块，刀刃划过米饼发出细碎的沙沙声，切出的薄片透光可见脉络，像极了滇东梯田层层叠叠的曲线。待炭火烧至通红，将饵块平铺其上，眼见着米白色渐渐晕染出琥珀色的云纹，边缘泛起细密的焦泡，此时刷上一层由红糖、蜂蜜调制的秘制酱汁，甜咸交织的气息瞬间漫溢开来。

最妙的是那千变万化的搭配艺术。老饕们惯常要份“全家福”：酥脆的饵块打底，依次铺上卤得透亮的牛肉片、油亮亮的花生碎、碧绿的香菜末，再淋一勺鲜红欲滴的油辣子，最后撒上些许炒香的芝麻。咬下的刹那，听觉先行——咔嚓声清脆悦耳；触觉紧随其后——外皮酥脆如秋叶，内里却保持着米糕般的绵软；味觉则在咸鲜、微甜、辛辣间跌宕起伏，恍若舌尖在进行一场滇东山水间的徒步旅行。若嫌油腻，不妨就着一碗酸萝卜汤，清冽的汤汁裹挟着发酵过的酸爽，恰似山涧清泉冲刷味蕾。

在曲靖人的生活图谱里，烧饵块绝非简单的果腹之物。孩童放学路上攥着零钱奔向摊点，接过还带着余温的饵块时眼里的光，是童年最鲜活的记忆；游子归乡的第一顿早餐必定要有它，咬下第一口便知故乡未改；逢年过节的集市上，家家户户支起铁锅现烤现卖，蒸汽氤氲中飘荡着邻里间的寒暄问候。这块小小的米饼，承载着耕读传家的质朴，也盛放着市井百态的热闹。

若要领略地道风味，不妨学着本地人的吃法：早起寻个路边摊，看着老板将昨夜备好的饵块放上铁网，待表面泛起虎皮斑纹时迅速翻面，两面皆烤至金黄便可起锅。趁热撕开一角，先嗅其香，再观其色，而后豪迈地咬下一大口。此时莫管什么斯文仪态，任酥脆与绵软在齿间碰撞，让多种滋味在口腔交融，这才是对美食最高的礼赞。若恰逢雨季，还可让店家把饵块剪成小块丢进砂锅，与青菜豆腐同煮，又是另一番温润熨帖的好滋味。

暮色四合时分，那些散落在城市角落的烧饵块摊子次第亮起灯火。跳动的火苗映照着食客们满足的笑容，升腾的热气模糊了玻璃窗上的雾气，却清晰了这座城市最本真的模样。在这方天地里，没有繁复的技巧比拼，有的只是对食材本味的尊重；无需华丽的摆盘装饰，朴素的纸包里裹着最踏实的幸福。或许这就是烧饵块的魅力所在——它是晨光里的第一缕慰藉，是夜幕下的最后一份温暖，是刻进曲靖人骨血里的烟火诗行。