宣威火腿：云贵高原的味觉传奇 │ 游曲靖
宣威火腿：云贵高原的味觉传奇
宣威火腿，不仅是宣威的骄傲，更是中国美食文化的重要组成部分。
人文风情：烟火人间里的古韵今风
宣威，这座滇东北的城市，以其深厚的历史底蕴和独特的人文风情吸引着八方来客。宣威火腿不仅是一张味觉名片，更是宣威人民智慧与勤劳的象征。在这里，火腿的香味与当地特色菜肴交织，构成了一幅烟火人间的温馨画卷。宣威火腿的制作技艺，已经成为国家级非物质文化遗产，体现了宣威人民对传统工艺的坚守和传承。
历史沿革：岁月沉淀的味觉记忆
宣威火腿的历史源远流长，最早可追溯至明代，其生产加工历史已有近千年，成名史近三百年。据《宣威县志》记载，早在清雍正五年（1727年），宣威火腿就以其身穿绿袍、肉质厚、精肉多、蛋白丰富、鲜嫩可口而享有盛名。1915年，宣威火腿在巴拿马博览会上夺得金奖，成为云南第一个与世界见面的火腿。孙中山先生亲笔题词“饮和食德”，更是对宣威火腿美味的认可。
自然景观：自然造化，钟灵毓秀
宣威的自然风光如同一首流动的诗篇。东山公园、宛水公园、西山森林公园等自然景观，构成了宣威的自然美景。在这里，游客可以登临东山公园览宣威全貌，或在宛水公园漫步，感受水光潋滟的江南画卷，或在西山森林公园探寻自然野趣与心灵宁静。
历史文化：沉淀民族古朴与厚重的美味
宣威火腿的形成，是宣威人民勤劳与智慧的结晶，更是大自然对宣威人民的馈赠。《宣威民国县志稿》中就有“宣威火腿著名天下，气候使然”的描述，说明了宣威火腿营养风味的形成，主要是在宣威特殊的地域气候环境条件下，经过风干、发酵成熟而形成的。宣威火腿的腌制只用食盐，不加任何食品添加剂，其理化指标优于国标，特别是亚硝酸盐含量很低，成为宣腿的一特异性。
独特之处：宣威火腿的非凡魅力
宣威火腿以其“形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中”的特点著称。
选材严格：宣威火腿选用的是当地特有的乌蒙猪，肉质鲜嫩、口感细腻、肥瘦相间，非常适合制作火腿。
工艺精湛：宣威火腿的制作工艺包括鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理等六大环节，每一步都蕴含着匠人的心血与智慧，最终形成了其独特的色香味美。
自然风干发酵：宣威火腿在腌制过程中不加任何食品添加剂，仅使用食用盐，并通过自然风干和发酵而成，使得火腿内含丰富的营养物质，如19种氨基酸、11种维生素以及9种微量元素。
色泽和风味：宣威火腿色泽红润，肉质鲜嫩，口感滑爽，咸度适中，肉质鲜美，回味悠长，深受食客喜爱。
纯手工腌制：宣威火腿全部由宣威本地的农民手工加工而成，由于没有标准化，所以火腿的大小和品质都是参差不同的，这种手工腌制的方式使得每一条火腿都独一无二。
发酵时间长：宣威火腿的发酵时间较长，一般经过两三年的发酵，色、香、味更佳，称为老火腿。
烹法各异：宣威火腿的不同部位有不同的烹调方法，如中筒部位适合生食或制作高档菜，边刀适合炒制，肘把多用来炖制一些菜肴，火腿蹄则用来炖汤。
如今，宣威火腿产业已经发展成为宣威乃至云南的一大支柱产业。宣威市从事火腿加工经营的企业及个体工商户有1000余户，从业人员达2200人。通过不断的技术创新和品质提升，宣威火腿在保持传统风味的同时，更加符合现代消费者的需求。
